Aidez-moi à ouvrir Le P'tit Carré à San Francisco

Bonjour, je m'appelle Olivier Perrudin.

Je suis chef, tourangeau, et je cuisine depuis plus de trente ans.

J'ai appris le métier chez Charles Barrier, trois étoiles Michelin et Meilleur Ouvrier de France, entre 1989 et 1994. Cinq ans dans une des grandes maisons de la Loire, à apprendre qu'un plat juste ne s'improvise pas. En 1991, j'ai co-fondé Le P'tit Patrimoine, rue Colbert à Tours — le restaurant tourne toujours aujourd'hui. Plus tard, j'ai travaillé comme affineur auprès de Rodolphe Le Meunier, Meilleur Ouvrier de France fromager, à apprendre le temps qu'il faut à un comté pour devenir ce qu'il doit être.

Aujourd'hui, je porte un projet qui me tient depuis des années : Le P'tit Carré, un restaurant à San Francisco.

Le projet

Un lieu simple et exigeant, au cœur du Financial District. Des croque-monsieur faits comme il faut : pain de Firebrand, comté affiné dix-huit mois, jambon de Paris d'un charcutier français installé en Californie. Des potages de saison. Des tartes sur pâte à foncer, recette Escoffier 1934.

Rien de spectaculaire. Juste la cuisine de la Loire, faite honnêtement, à un endroit où elle n'existe pas encore.

Le local est identifié — 99 Jackson Street, dans le Financial District. Le plan d'affaires est bouclé, chapitre par chapitre : fournisseurs, coûts matière, marges, calendrier. Les fournisseurs sont trouvés. Le projet est soutenu par le bureau du développement économique de la Ville de San Francisco et par l'Alliance Française de San Francisco, qui accueillera des cours de cuisine au restaurant.

Ouverture visée : juin 2027.

Hello, my name is Olivier Perrudin.

I'm a chef from Tours, in France's Loire Valley, and I've been cooking for over thirty years.

I trained under Charles Barrier — three Michelin stars, Meilleur Ouvrier de France — from 1989 to 1994. In 1991 I co-founded Le P'tit Patrimoine on rue Colbert in Tours; the restaurant is still running today. Later I worked as an affineur alongside Rodolphe Le Meunier, MOF cheesemaker, learning how long a Comté needs to become what it should be.

Now I'm building something I've been carrying for years: Le P'tit Carré, a restaurant in San Francisco.

Pourquoi cette cagnotte

Pour ouvrir un restaurant aux États-Unis, il faut un visa. Dans mon cas, un visa investisseur — un dossier long, technique, qui se prépare avec un avocat spécialisé et se défend devant le consulat.

C'est une étape administrative, mais c'est celle qui conditionne tout le reste. Sans elle, le plan d'affaires reste un classeur.

Cette cagnotte finance uniquement les frais du dossier de visa : honoraires de l'avocat en immigration, frais consulaires, traductions et pièces officielles. 10000€.

Elle ne finance pas le restaurant. L'investissement de départ, le matériel, les travaux, le stock : c'est moi qui les porte, sur mes fonds. Ce que je vous demande, c'est un coup de main sur la porte d'entrée.

Ce que je vous promets

De vous tenir informés, honnêtement — y compris si ça coince.

Et le jour où Le P'tit Carré ouvre, chacune des personnes qui aura participé ici recevra un mot de ma part. Si vous passez un jour à San Francisco, dites-le-moi : le premier croque est pour vous.

Merci de m'avoir lu.

Olivier

Where's the love? Right on your plate.

Why this fundraiser

Opening a restaurant in the United States requires a visa. In my case, an investor visa — a long technical filing prepared with a specialized attorney and defended at the consulate.

It's paperwork, but it's the piece everything else depends on.

This fundraiser covers the visa filing costs only: immigration attorney fees, consular fees, translations and official documents.

It does not fund the restaurant itself. The startup investment, the equipment, the build-out, the inventory — that's on me. What I'm asking for is a hand with the front door.

What I promise

To keep you posted, honestly — including if things stall.

And the day Le P'tit Carré opens, everyone who contributed here gets a note from me. If you're ever in San Francisco, tell me: the first croque is on the house.

Thank you for reading.

Olivier

Where's the love? Right on your plate.